Allein machen sie dich ein – Eine kollektive Fermentationsaktion

Gemüse, Salz, Zeit – und ein bisschen Vertrauen in Prozesse, die sich nicht vollständig kontrollieren lassen. Mehr braucht es nicht.
In diesem Fermentier-Workshop wird das Einlegen, Fermentieren und Haltbarmachen von Lebensmitteln erfahrbar. Gemeinsam mit bis zu 20 Teilnehmenden entsteht ein temporärer Produktionsraum, in dem Wissen geteilt, ausprobiert und weiterentwickelt wird.

Mit einfachen Zutaten werden Schritt für Schritt verschiedene Fermentationstechniken vermittelt – von klassischen Salzlaken über spontane Gärprozesse bis hin zu einfachen Einlegeverfahren. Dabei geht es nicht nur um Rezepte, sondern um ein grundlegendes Verständnis von Mikroorganismen, Zeit und Transformation.
Im Zentrum steht der Prozess: das gemeinsame Schneiden, Mischen, Abschmecken, das Beobachten von Veränderungen und der Austausch von Erfahrungen. Fermentieren wird so zur sozialen Praxis zwischen Alltagswissen und experimenteller Küche.

Jede*r Teilnehmende stellt eigene Ansätze her und nimmt mehrere Gläser mit nach Hause. Was dort weiterarbeitet, ist nicht nur das Gemüse. Vorkenntnisse sind nicht erforderlich. Wenn möglich, bitte eigenen Einmachgläser mitbringen. Zum Abschluss gibt es eine gemeinsame Verkostung – Brot, Butter, Pickles inklusive.

Der Workshop findet im Rahmen der freitagsküche statt. Die vielleicht beste Festivalküche Europas kocht und kuratiert Kulinarik als soziales Ereignis: Das Künstler*innenkollektiv sorgt nicht nur vielfältig und geschmackssicher für das leibliche Wohl auf dem Festival, sondern schafft darüber hinaus mit dem Workshopangebot einen sozialen Raum, in dem sich künstlerische Praxis und Alltagskultur überlagern.